Broquillette du mardi de l’an nouveau.

Elphège Boursin ne savait pas qu’il portait le nom d’un futur fromage industriel lequel prendra à son tour le nom de celui qui conçut de le produire – François Boursin au milieu du 20^ème siècle dans un village de l’Eure, ce qui, pour certains, est aussi la Normandie. Le prénom – magnifique – disparu depuis longtemps déjà, normand d’origine itou. Il faut reconnaître que s’appeler Elphège Boursin, c’est inentendu. Né à Falaise – commune de la plaine de Caen ce qui fait un peu mentir son nom, et de naissance de Guillaume le Conquérant – Elphège fut peut-être baptisé au calvados pour humer le goût de la pomme dès ses premiers vagissements. Aussi, trouver un nom pour la société littéraire et artistique qu’il cofonda avec un sieur Sébillot, ne dut prendre ni beaucoup de temps, ni beaucoup d’énergie. La Pomme vit le jour en 1877 à Paris bien sûr ! parce qu’il n’y a pas de meilleure place pour rassembler artistes et écrivains bretons et normands, et sa revue en 1889. On s’autorisait forcément, par le biais de concours et d’assises à inviter des non régionaux autour de la table et au sens strict lors de dîners mensuels – sans surprise le Dîner de la Pomme, 8 francs.

Autour de la table donc, Messieurs Fouace, Poubelle, Boursin, Poirier — et quelques-autres, Leconte de Lisle, Millet, Félix Faure, Pierre-Waldeck-Rousseau, Erik Satie, dont on convient sans effort qu’ils ne doivent pas leur célébrité seulement à leur nom, tandis que les premiers de la liste héritèrent d’un patronyme qui les déborda largement. On appelle du même mot fouace, selon les régions, soit un pain, soit un gâteau brioché, lesquels à titre étymologique ont quelque chose à voir avec la focaccia italienne, ce pain plat qui n’a, contrairement à ses apparences, rien de commun même de loin avec la pizza. Nous aimons que notre Guillaume Fouace — celui-là même dont nous avons découvert il y a peu les plateaux d’huîtres — ait peint (pain) des Nature morte avec brioche ; que Monsieur Poubelle soit né à Caen ; et que Monsieur Boursin fasse le fromage avant Monsieur Poirier, dont nous ne savons rien. Avouez qu’un tel aréopage de commensaux, valait le détour…